Домашнее растительное молоко: полный гид по приготовлению. Рецепты из овса, миндаля, фундука, кешью, фисташек, сои, риса и гречки

В последние годы растительное молоко стало неотъемлемой частью рациона многих людей. Это не только этичная и здоровая альтернатива коровьему молоку, но и невероятно вкусный продукт.

Растительное молоко, приготовленное в домашних условиях — это не только экономичная, но и полезная альтернатива магазинным аналогам.

Вы получаете продукт, в котором уверены на 100%. Вы сами контролируете густоту, сладость, жирность и состав напитка, избегая нежелательных добавок.

В этом подробном руководстве мы разберём базовые принципы и приведём проверенные рецепты молока из самых популярных злаков, орехов и семян.

Основы приготовления

Приготовление любого вида растительного молока сводится к трем простым шагам: замачивание (для большинства орехов и некоторых злаков), измельчение в блендере и процеживание. Для процеживания удобно использовать марлю, сложенную в несколько слоев, или специальный мешочек для растительного молока.

Процесс создания растительного молока в домашних условиях практически всегда одинаков и состоит из нескольких простых шагов:

• Замачивание. Орехи, семена или злаки замачивают в воде на несколько часов (или на ночь). Это помогает им размягчиться и активировать полезные вещества.
• Измельчение. Размокший основной ингредиент промывают и измельчают в блендере с чистой водой.
• Процеживание. Полученную массу процеживают через мелкое сито, марлю или специальный мешочек для орехового молока.

Готовое молоко можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости 3-5 дней.

Рецепты растительного молока

Ниже приведены подробные рецепты для приготовления различных видов растительного молока в базовых пропорциях. Не бойтесь менять соотношение воды и основного ингредиента: добавьте меньше воды для получения густых «сливок» или больше — для лёгкого питьевого напитка.

Овсяное молоко (бюджетный хит)

Овсяное молоко — лидер по популярности благодаря низкой себестоимости и нейтральному, слегка сладковатому вкусу.

Ингредиенты	Инструкция
1 стакан овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)	1. Залейте хлопья водой (комнатной температуры) на 10-15 минут. Слейте эту воду и промойте хлопья от слизи.
1 литр ледяной воды	2. Переложите хлопья в блендер, залейте ледяной водой. По желанию добавьте щепотку соли и подсластитель (например, 1-2 финика без косточки).
Подсластитель (по желанию)	3. Взбивайте на высокой скорости около 30-40 секунд.
	4. Аккуратно процедите через мешочек или марлю, не прикладывая чрезмерных усилий при отжиме.

Важно: главная проблема домашнего овсяного молока — оно может стать склизким (как кисель).

Чтобы избежать этого:

• Используйте только ледяную или холодную воду.
• Не замачивайте хлопья дольше 15 минут.
• Не взбивайте в блендере слишком долго (достаточно 30-40 секунд).
• Не отжимайте жмых слишком сильно.

Миндальное молоко (классика жанра)

Обладает нежным вкусом и идеально подходит для капучино, смузи и утренних каш.

Ингредиенты	Инструкция
1 стакан сырого миндаля	1. Замочите миндаль в чистой воде на ночь (или минимум на 6–8 часов).
3-4 стакана свежей воды	2. Утром слейте воду и тщательно промойте орехи. Опционально: для идеально белого молока можно очистить миндаль от шкурки, обдав его кипятком.
	3. Поместите миндаль в блендер, добавьте 3-4 стакана свежей воды. Взбивайте 1-2 минуты до полной однородности.
	4. Тщательно процедите через мешочек, хорошо отжимая жмых.

Молоко из фундука (для гурманов)

Молоко с самым ярким, насыщенным ароматом, напоминающим шоколадную пасту. Идеально для десертов и какао.

Ингредиенты	Инструкция
100 г сырого фундука	1. Замочите фундук на 8 часов или на ночь.
600 мл воды	2. Слейте воду для замачивания, промойте орехи.
	3. Взбейте в блендере со свежей водой до однородного состояния.
	4. Процедите через марлю или мешочек.

Молоко из кешью (самое сливочное)

Кешью — мягкий орех, который даёт невероятно кремовую текстуру. Главный плюс: если у вас мощный блендер, это молоко можно не процеживать.

Ингредиенты	Инструкция
100 г сырого кешью	1. Замочите кешью на 4-6 часов (или на ночь). Если времени нет, можно залить горячей водой на 30 минут.
300-400 мл воды	2. Слейте воду, промойте орехи.
	3. Взбейте в блендере со свежей водой до идеально гладкой, сливочной консистенции.
	4. Процеживание обычно не требуется.

Кокосовое молоко (тропический вкус)

Приготовим его из доступной кокосовой стружки. Чем жирнее стружка — тем насыщеннее молоко.

Ингредиенты	Инструкция
100 г кокосовой стружки (несладкой)	1. Залейте стружку очень горячей водой (но не кипятком, около 80°C) и оставьте настаиваться на 1-2 часа, пока вода не остынет.
0.8 - 1 литр горячей воды	2. Перелейте всё (воду вместе со стружкой) в блендер. Взбивайте на высокой скорости 2-3 минуты.
	3. Тщательно процедите через несколько слоев марли, максимально отжимая жмых.

Соевое молоко (классический рецепт)

Приготовление соевого молока требует немного больше усилий, чем орехового, так как бобы необходимо термически обработать. Однако результат того стоит — вы получите насыщенный белковый напиток по очень низкой себестоимости.

Ингредиенты	Инструкция
100-150 г сухих соевых бобов	1. Замачивание: Тщательно промойте соевые бобы и замочите их в большом количестве холодной воды на 8-12 часов, а лучше на ночь. За время замачивания бобы значительно увеличатся в размере. Желательно сменить воду 1-2 раза, чтобы уменьшить "бобовый" привкус.
1 литр воды	2. Очистка (по желанию): Для более нежного и приятного вкуса после замачивания очистите бобы от шелухи. Это можно сделать, перетирая их между ладонями.
Щепотка соли	3. Измельчение: Слейте воду, еще раз промойте бобы. Поместите их в мощный блендер, залейте частью (около 500 мл) свежей воды и взбивайте 2-4 минуты до получения однородной массы.
Подсластитель (сахар, сироп) и ваниль (по желанию)	4. Варка: Перелейте полученную массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте оставшуюся воду (500 мл). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая обильную пену.
	5. Процеживание: Дайте молоку немного остыть. Процедите его через несколько слоев марли или специальный мешочек, хорошо отжимая жмых (окару).
	6. Добавки: В готовое теплое молоко можно добавить щепотку соли, сахар или другой подсластитель и ваниль по вкусу.

Полезные советы:

• Как убрать бобовый привкус. Главная сложность домашнего соевого молока — характерный «травянистый» или горьковатый привкус. Он возникает из-за фермента липоксигеназы. Чтобы минимизировать его, важно хорошо промывать бобы, менять воду при замачивании и обязательно варить молоко.
• Окара (соевый жмых). Не выбрасывайте жмых, оставшийся после процеживания. Это ценный белковый продукт, известный как окара. Его можно добавлять в котлеты, выпечку, соусы или овощные запеканки.
• Использование. На домашнем соевом молоке можно готовить каши, соусы (например, постный майонез), выпечку или делать домашний сыр тофу.

Рисовое молоко (гипоаллергенное)

Самый нейтральный и лёгкий вариант, подходящий для людей с аллергией на орехи и глютен. Рис лучше использовать длиннозёрный или бурый.

Ингредиенты	Инструкция
80 г риса (сырого)	1. Тщательно промойте рис до прозрачной воды.
1 литр воды	2. Есть два способа: А) Замочить рис в горячей воде на 2-3 часа. Б) Отварить рис до полуготовности. Вареный рис дает более кремовую текстуру.
	3. Поместите подготовленный рис в блендер, добавьте свежую воду (1 литр), щепотку соли и подсластитель. Взбивайте 2 минуты.
	4. Процедите через мелкое сито, а затем через марлю.

Молоко из зелёной гречки (суперфуд)

Для этого рецепта подходит только зелёная (необжаренная) гречка. Напиток получается очень полезным, с травянисто-ореховым привкусом.

Ингредиенты	Инструкция
1 стакан зеленой гречки	1. Хорошо промойте гречку и замочите в холодной воде на 4-6 часов (можно увидеть появление «слизи», это нормально).
3-4 стакана воды	2. Очень тщательно промойте гречку под проточной водой, пока вода не станет прозрачной, а слизь не уйдет.
Подсластитель (1-2 ч.л. кленового сиропа или 1-2 финика)	3. Взбейте в блендере со свежей водой и финиками (или сиропом). Вкус чистой гречки специфичен, подсластитель его балансирует.
	4. Процедите через марлю.

Фисташковое молоко (изысканный деликатес)

Это молоко отличается ярким, узнаваемым вкусом и приятной кремовой текстурой. Из-за стоимости фисташек его можно считать настоящим деликатесом среди растительных напитков.

Ингредиенты	Инструкция
1 стакан сырых, очищенных фисташек (несоленых)	1. Замочите фисташки в чистой воде на 6-8 часов или на ночь. Вода должна полностью покрывать орехи.
3-4 стакана свежей воды	2. Слейте воду, в которой замачивались орехи, и тщательно промойте фисташки под проточной водой.
1-2 ч.л. кленового сиропа или 1-2 финика (по желанию)	3. Поместите фисташки в блендер, залейте 3 стаканами свежей воды, добавьте подсластитель и щепотку соли, если используете.
Щепотка морской соли (по желанию)	4. Взбивайте на высокой скорости в течение 1-2 минут до получения максимально однородной жидкости.
	5. Процедите молоко через специальный мешочек для орехового молока или марлю, сложенную в несколько слоев. Тщательно отожмите жмых, чтобы получить всё до последней капли.

Полезные советы:

• Выбор фисташек. Для наилучшего вкуса и цвета используйте сырые (не жареные) и несолёные фисташки.
• Регулируйте густоту. Для более густого и кремового молока (по консистенции как сливки) используйте меньше воды, например, 2 стакана.
• Дополнительные ароматы. Фисташковое молоко прекрасно сочетается с капелькой розовой воды или щепоткой кардамона. Добавьте их перед взбиванием.

Что ещё можно использовать?

Не ограничивайтесь этим списком! Растительное молоко можно приготовить из множества других продуктов, таких как: кунжут, семена льна, тыквенные семечки, другие семена и орехи.

Экспериментируйте, добавляйте ваниль, корицу или какао для разнообразия вкусов и наслаждайтесь полезным и натуральным напитком собственного приготовления.

Полезные советы

• Натуральные подсластители. Чтобы молоко не было пресным, добавьте перед взбиванием пару фиников без косточек, чайную ложку мёда, кленового сиропа или сиропа топинамбура.
• Натуральные ароматизаторы. Щепотка ванили, корицы или кардамона творят чудеса. Для шоколадного молока добавьте столовую ложку какао-порошка или кэроба.
• Не забывайте про соль. Буквально маленькая щепотка морской соли на литр молока значительно улучшает и раскрывает вкус напитка.
• Хранение. Домашнее молоко не содержит консервантов. Храните его в холодильнике в чистой, герметично закрытой стеклянной бутылке не более 3-5 дней. Перед употреблением обязательно взбалтывайте, так как оно может расслаиваться.
• Куда деть жмых. Ни в коем случае не выбрасывайте ореховый или кокосовый жмых! Это ценный источник клетчатки. Добавляйте его в выпечку (печенье, кексы), сырники, утреннюю кашу, смузи или используйте как основу для веганских «сырных» намазок.

Приготовление растительного молока в домашних условиях — это захватывающий творческий процесс, позволяющий экспериментировать с бесконечным количеством вкусов. Не бойтесь пробовать разные ингредиенты и их пропорции, чтобы найти свой идеальный рецепт.