Переход на растительное питание или отказ от молочных продуктов по этическим причинам или из-за непереносимости лактозы больше не означает отказа от любимых вкусов. Ещё несколько лет назад на полках российских магазинов можно было найти лишь пару дорогих зарубежных брендов. Сегодня же отечественный рынок альтернативных продуктов переживает настоящий бум.
От утреннего капучино до наваристого борща со сметаной и горячей пиццы с тянущимся сыром — всё это легко воплотить в жизнь, используя растительные аналоги. Давайте разберёмся, какие веганские альтернативы молочным продуктам существуют, как их применять на кухне и где купить.
Растительное молоко
Растительное молоко — самый популярный и доступный продукт в веганском рационе. Оно бывает овсяным, соевым, миндальным, кокосовым, гречневым, рисовым и даже фундучным.
Как использовать:
- Соевое молоко обладает нейтральным вкусом и высоким содержанием белка, оно отлично взбивается в пену для латте и подходит для выпечки.
- Овсяное молоко имеет приятный сладковатый привкус, идеально для каш, хлопьев и блинчиков.
- Кокосовое молоко из пакетов замечательно дополнит смузи, а густое (из жестяных банок) незаменимо для азиатских супов (том ям) и кремовых десертов.
- Миндальное молоко добавит изысканную ореховую нотку кофе и утренним мюсли.
Что искать в магазинах: растительное молоко брендов Nemoloko (от «Садов Придонья») и Planto (бывший Alpro) можно найти практически везде. Также отличные варианты предлагают бренды Velle, Hi! (от компании «Эфко»), Zinus (есть необычные вкусы вроде «Дубайский шоколад»), Green Milk (от челябинского «Союзпищепрома»). А ещё растительное молоко можно приготовить самостоятельно.
Веганская сметана
Найти веганскую сметану раньше было квестом, но теперь ситуация изменилась. Растительная сметана чаще всего производится на основе кокосового масла, сои или овса с добавлением специальных заквасок, которые придают ей ту самую характерную кислинку.
Как использовать: точно так же, как и обычную! Добавляйте её в веганский борщ или щи, подавайте с картофельными оладьями, пельменями из растительного мяса, сырниками из тофу или используйте как основу для густых соусов.
Что искать в магазинах: соевая S’metanа от Nemoloko, сметанный крем Veg’s Family на кокосовом масле, веган-соус кокосовый «ВкусВилл» (тот же производитель, что у Veg’s Family).
Растительные йогурты
Веганские йогурты создаются путем ферментации растительного молока (кокосового, соевого или овсяного) с помощью веганских культур (пробиотиков). Они бывают как натуральными (без сахара и добавок), так и десертными — с ягодами, фруктами и злаками.
Как использовать: натуральный йогурт без добавок отлично подойдет для заправки салатов (вместо майонеза) или приготовления соуса дзадзики. Сладкие йогурты идеальны для быстрого завтрака, перекуса или как добавка к граноле и свежим ягодам.
Что искать в магазинах: обратите внимание на широкую линейку овсяных, кокосовых и соевых йогуртов и десертов от Velle и Nemoloko. Не менее вкусные соевые и кокосовые фитогурты производит Green Idea, но они встречаются реже.
Веганские сыры
Пожалуй, сыр — это тот продукт, по которому многие скучают больше всего при переходе на растительное питание. К счастью, пищевые технологии шагнули далеко вперед. Сегодня веганские сыры делают из кокосового масла, крахмала, орехов или сои.
Как использовать:
- Тофу (твёрдый соевый сыр) — универсальный солдат. Его можно жарить, запекать, крошить для веганского «скрэмбла» (яичницы) или использовать копчёный тофу для бутербродов.
- Твёрдые и полутвёрдые сыры (на основе кокосового масла) отлично режутся на слайсы для сэндвичей, а при нагревании плавятся, что делает их идеальными для горячих бутербродов, пиццы и лазаньи.
Что искать в магазинах: крупнейший производитель растительных сыров в России (в том числе со вкусами «Моцарелла», «Гауда», «Чеддер» и «Пармезан») — Green Idea. Если вы ищете хороший тофу, обратите внимание на продукцию Li Muri, Veg’s, «Сельский дом».
Резюме
Быть веганом в России сегодня легко и вкусно! Благодаря активному развитию локальных производителей, растительные альтернативы молочным продуктам стали доступными, разнообразными и качественными.
Экспериментируйте с новыми вкусами, пробуйте разные бренды и находите свои идеальные сочетания. Растительное питание — это не про ограничения, а про открытие новых кулинарных горизонтов!
Ваш комментарий будет первым