Не только веганы, которые принципиально не употребляют никаких продуктов животного происхождения, исключают из рациона куриные яйца. Люди с аллергией также вынуждены отказываться от них.
Для тех, кто ищет заменитель яиц для кухни, есть множество вариантов. Не получится найти альтернативу только «классическому» варёному яйцу. Для всего остального есть следующие продукты.
Содержание
Фруктовое пюре из авокадо, банана или яблока
Оно идеально подходит в качестве связующего вещества при выпечке. Пюре из авокадо чаще предпочитают в пикантных блюдах, а пюре из бананов или яблочное пюре — в выпечке. Фруктовые пюре — один из самых простых способов заменить яйца: фрукты можно купить везде, а пюре из них готовится легко и быстро.
Яйцо можно заменить примерно половиной банана или столовой ложкой яблочного пюре.
Льняное семя — заменитель яиц для выпечки
Семена льна идеально подходят вместо яиц для хлеба и другой сытной выпечки. Примерно одна столовая ложка льняного семени, смешанная с тремя столовыми ложками воды, эквивалентна одному яйцу.
Тофу — заменитель яиц для яичницы
Мягкий соевый сыр тофу идеально подходит для приготовления «омлета». Раскрошенный на мелкие кусочки, тофу обжаривается с овощами – помидорами, луком, чесноком, болгарским перцем и пряностями.
Чтобы заменить яйцо в жидком тесте при выпечке, размельчите примерно 75 граммов тофу и смешайте его с жидким тестом. Это альтернатива яйцам при приготовлении пирогов с заварным кремом или запеканок, поскольку тофу застывает, как настоящие яйца. Его можно использовать также для кремовых десертов, но тогда лучше сбалансировать вкус сои чем-то кислым.
Овсяные хлопья
Овсянка — прекрасное связующее для овощей. Кроме того, она богата белком, довольно дешева и доступна практически везде. Особенно хороши хлопья для выпечки (например, печенья или блинов), а также для пирожков.
Практическое правило: три-четыре столовых ложки мелко измельченной овсянки заменяют яйцо.
Универсальная альтернатива
Во многих магазинах здорового питания доступен готовый заменитель яиц в порошке. При покупке следует быть внимательными: в некоторых продуктах содержится, например, моноглицерид пальмового масла.
Пример веганской замены яиц — Egg Replacer от Bob’s Red Mill на iHerb. Одна упаковка за $4 заменяет более 30 куриных яиц.
Состав: картофельный крахмал, мука из тапиоки, пищевая сода, волокно шелухи псиллиума. Не содержит глютена.
Смешивается в соотношении 1 столовая ложка порошка на 2 столовых ложки воды. Далее нужно хорошо размешать и подождать 1 минуту, пока получившаяся масса не станет густой.
Обойтись без яиц? Нет проблем — теперь яйца можно заменить другими продуктами.
Дополню статью: нестрогие веганы могут заменить обычные яйца из супермаркета на яйца от кур на свободном выгуле, которые содержатся без клеток и могут гулять. Они стоят дороже, но зато птицы не страдают, как на птицефабриках.
Найти такие яйца можно во «ВкусВилле», «Глобусе», «Метро» и возможно других гипермаркетах. Примеры названий — «Фёдоровская ферма», «Рождествено».
Ещё в «Ашане» и «Перекрёстке Впрок» есть яйца «Счастливая курица», но мне кажется они псевдо-свободно-выгульные, т.к. производитель — птицефабрика «Роскар».
Раньше часто заказывала в «Самокате», но уже несколько месяцев как пропали из наличия. Беру в Metro в коробках по 9 штук.